IL TERRITORIO, IL LAVORO NEL VIGNETO E LA VENDEMMIA Età dei vigneti: circa 30 anni Suolo: sabbia arenaria e argilla Estensione del vigneto: 1,5 ha, lavorati in biologico Produzione per ettaro: 65 q Esposizione: sud - sud ovest Altitudine: 400 m Forma di allevamento: spalliera Periodo di vendemmia: prima settimana di novembre Vendemmia: raccolta manuale delle uve con selezione rigorosa dei grappoli

IN CANTINA Pigiadiraspatura, criomacerazione prefermentativa con ghiaccio secco per 72 ore e fermentazione alcolica differita 13 giorni con lieviti naturali in contenitori di acciaio. Affinamento in acciaio per 10 mesi. Un anno di affinamento in bottiglia. Nessuna chiarifica. Nessuna filtrazione. Resa uva/vino: 60% Bottiglie prodotte: 6000

CARATTERISTICHE ANALITICHE Titolo alcolometrico: 12,90% vol Acidità totale: 5,70 g/l Estratto secco: 27,1 g/l Solforosa libera: 20 mg/l Solforosa totale: 70 mg/l